Vellutata di zucca

Con i primi freddi adoro le zuppe fumanti e un must have è quella alla zucca, uno dei miei ingredienti preferiti in questa stagione autunnale..

Mi piace arricchirle con un pò di riso per dare maggiore sostanza (io ho usato riso originario di Cascina Belvedere) e con dei semi di girasole o di zucca per donare  un pò di croccantezza.. oppure con delle briciole di amaretto per una punta dolce..

E voi quali vellutate preferite??

Vellutata di zucca

Ingredienti:

 

Preparate un soffritto di cipolla e olio, dopodichè unite la zucca precedentemente tagliata a pezzi di piccola-media dimensione.

Dopo qualche minuto aggiungete un pò di brodo e continuate con la cottura mescolando di tanto in tanto finchè la zucca si sarà sfaldata.

Se il composto dovesse asciugarsi aggiungete dell'altro brodo, poco alla volta.

A fine cottura aggiustare di sale e pepe e, con l'aiuto del mixer, riducete a una crema liscia.


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Risotto ai funghi porcini e zucca

E' arrivato l'autunno e con esso anche un anno d’importanti sfide professionali e personali… sarà un periodo molto impegnativo e quindi il tempo per questo blog, a volte, verrà a mancare, ma non vi preoccupate almeno una/due volte al mese mi leggerete!!!

L'altro giorno ero dal mio fruttivendolo di fiducia e ho visto delle bellissime zucche con i loro splendidi colori e mi è venuta voglia di preparare uno dei miei risottini preferiti: zucca e funghi porcini.

Ho approfittato di un ottimo risotto carnaroli coi funghi porcini secchi della Favorita Fish che mi avevano gentilmente spedito ed ecco in pochi passi pronto il mio piatto!!!

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Risotto ai funghi porcini e zucca

Ingredienti:

Tagliate uno spicchio di zucca in pezzetti piccoli.

Mettete in un tegame  la cipolla tritata e l'olio e lasciate rosolare, aggiungete la zucca e qualche cucchiaio di brodo vegetale e fate cuocere per qualche minuto.

Versate il riso, fatelo tostare e portatelo a cottura aggiungendo il brodo vegetale. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato.

Quando avete spento il fuoco unite il parmigiano grattugiato e il burro in modo da mantecarlo bene.